Comece pelo molho. Aqueça o óleo e refogue a carne moída por 5 minutos. Junte a cebola, o alho e a cenoura, fritando até dourar. Despeje os tomates batidos, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos até encorpar. Reserve.

Cozinhe as batatas inteiras com casca em água e sal por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e, ainda quentes, descasque-as e passe pelo espremedor. Deixe o purê esfriar completamente (isso evita que a massa peça farinha demais).

Em uma tigela, misture a batata espremida com a gema, o sal e a pimenta. Vá adicionando a farinha aos poucos, sovando levemente até a massa soltar das mãos e atingir o ponto de enrolar.

Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos compridos com a massa e corte pedaços de cerca de 2 cm. Cozinhe os nhoques em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.

Coloque os nhoques cozidos em um refratário, cubra com o molho bolonhesa bem quente e finalize polvilhando o queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão fresco.

Dica Extra: Para o seu Sabor Econômico, você pode substituir a carne moída por proteína de soja refogada ou lentilha cozida, criando uma versão vegetariana deliciosa e barata. Se os tomates estiverem caros, utilize duas latas de extrato ou molho pronto, temperando com uma pitada de açúcar para tirar a acidez.